Kókuszos palacsinta

Törjük fel a tojásokat és tegyük egy olyan edénybe, amelyben majd tudunk botmixerrel dolgozni. A kókuszkrémpürét megsegítsük meg a kezünkben egy kicsit, ha hideg helyen tároltuk és keményebb állagú. Tegyük bele az edénybe, az eritrittel együtt. Botmixerrel dolgozzuk össze, ameddig egy sűrű „tésztát” nem kapunk.
Tapadásmentes serpenyőben süssük egy kis kókuszolaj hozzáadásával. A képen látható palacsinták egy 20 cm-es serpenyőben készültek, amelynek az alja 15 cm.